Ingrédients Principaux:

1 coq de 4 kg
200 g de lard
1 cuillère(s) de farine
250 g de poitrine de porc maigre
400 g de champignons de Paris
200 g de oignon(s) petits et nouveaux
3 gousse(s) d'ail
1 bouquet garni
150 cl de Côtes du Rhône
1 verre(s) d'eau-de-vie
5 cl de vinaigre

Préparation de la Recette:

1) Découper le jeune coq en morceaux et réserver en le sang, additionné de 5 cl de vinaigre.
2) Dans une cocotte, faire revenir dans une noix de beurre: les petits oignons épluchés, la poitrine coupée en dés, et les gousses d'ail coupées en deux; une fois dorés sur toutes leurs faces les égoutter et conserver la graisse obtenue dans la cocotte.
3) Faire revenir les morceaux de coq dans cette graisse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis les saupoudrer avec la farine et les retirer de la cocotte.
4) Déglacer la cocotte en grattant bien le fond avec le verre d'eau de vie et flamber.
5) Remettre les morceaux de coq dans la cocotte, ajouter le mélange petits oignons-lard, le bouquet garni et mouiller avec le vin.
6) Laisser mijoter à couvert pendant 2h30, et au dernier moment lier la sauce avec le sang réservé, ne pas laisser bouillir. Servir dans un plat creux avec des croûtons de pain grillés et beurrés et des pommes de terre cuites à l'eau.

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