Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 4 personnes :

20 noix de Saint-Jacques

1 pomme de terre crue

1 radis noir

1 céleri boule des feuilles de chêne

10 cl de mayonnaise

1 cuillerée à café de moutarde en grains

1 cl de vinaigre d'alcool blanc

1 citron vert

1 carotte

1 poivron

100 g de beurre

10 cl de crème fraîche aneth sel et poivre.

Nettoyez les Saint-Jacques
épongez-les. Emincez la pomme de terre en lamelles fines et plongez-les 2 mn dans un bain de friture chaud. Egouttez ces chips. Prélevez le jus et le zeste du demi-citron vert. Emincez le zeste blanchissez le 2 mn puis rafraîchissez-le. Râpez le céleri et le raidis noir. Assaisonnez-les avec un mélange de mayonnaise moutarde jus et zestes de citron vert sel et poivre. Faites cuire le poivron et la carotte émincés à l'eau salée. Réduisez-les en purée et passez-les. Ajoutez le vinaigre blanc et laissez réduire aux 3/4 sur feu doux en mélangeant. Ajoutez la crème fraîche laissez fondre. Incorporez ensuite le beurre en parcelles tout en fouettant. Poêlez les Saint-Jacques 2 mn de chaque côté. Dressez-les dans les assiettes sur la rémoulade et les feuilles de chêne. Entourez de chips et de purée-sauce. Décorez d'aneth.

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