Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 4 personnes :

6 pieds de cochons crus un peu de crépine. Pour le bouillon de cuisson: 3 carottes

2 oignons

3 gousses d'ail

2 poireaux thym laurier. Pour les crépinettes: 1 oignon

1 carotte

3 gousses d'ail

3 c à soupe d'huile

1 botte de persil

100 g de cèpes

100 g de champignons de Paris une noix de beurre sel et poivre.

Faites blanchir les pieds cochon pendant 3 mn dans l'eau bouillante salée. Pour le bouillon: épluchez carottes oignons poireaux gousses d'ail. Emincez-les puis plongez-les avec les pieds de cochon le thym et le laurier dans un grand faitout rempli d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 4 heures à petits bouillons. Après la cuisson désossez les pieds
émincez la chair. Dans une sauteuse faites suer l'oignon et la carotte émincés dans deux cuillerées à soupe d'huile. Ajoutez la chair des pieds de cochon et laissez prendre couleur pendant 15 mn à feu doux. Salez et poivrez. Préparez une persillade. Hachez finement les gousses d'ail et le persil. Dans une poêle faites revenir les champignons émincés avec une noix de beurre. Hors du feu mélangez-les à la chair des pieds de cochon et à la persillade. Laissez refroidir. Etalez la crépine préalablement bien rincée à l'eau froide coupez-la en quatre morceaux égaux. Formez avec la farce 4 crépinettes d'environ 160 g. Faites poêler 3 mn dans une cuillerée d'huile puis passez-les au four 5 mn th 6 (180øC). Servez avec une purée de pommes de terre.

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