Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Temps de Cuisson : 20 minutes
Temps de Préparation : 40 minutes

Boisson : Côtes-de-Beaune Villages

Liste des Ingrédients :

. 8 côtes d'agneau
. 5 cl d'huile
. sel, poivre
. 50 g de poitrine fumée
. 3 cives hachées
. 1 oignon haché
. 10 feuilles de menthe fraîche
. 1 carotte
. 1 ouf
. 200 g de crépine de porc
. 20 cl de vin blanc
. 1 cube de fond de bouf ou fond de veau lié


Préparation :

Retirer la chair de 4 côtes d'agneau et la couper en petits morceaux. Réserver.

Saler et poivrer les autres côtes d'agneau et les faire saisir dans l'huile. Les réserver.
Déposer la chair des côtes d'agneau dans le bol du mixer avec la poitrine fumée, les cives, l'oignon, les feuilles de menthe et l'ouf. Mixer l'ensemble.

Ajouter alors la carotte pochée et coupée en petits dés, mélanger et confectionner 4 boules de farce. Déposer 1 boule sur chaque côte d'agneau en la moulant sur la côte.

Envelopper chaque côte de la crépine de porc et réserver.

Au moment de servir, cuire les côtes d'agneau 5 à 6 mn de chaque côté et les réserver à l'entrée du four. Dégraisser la poêle, verser le vin blanc, réduire de moitié puis ajouter le cube de bouf délayé dans 10 cl d'eau. Cuire encore quelques instants et napper les côtes d'agneau.

Conseil :

Des côtes de porc ou de veau conviennent tout à fait à ce type de recette, vous en garderez le même principe. Vous décorerez votre plat de feuilles de menthe et le servirez accompagné d'une mousseline de dachine , de giraumon ou de bananes jaunes.

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