Cuissot de marcassin caramelise sublime sublime

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Recette de: maia

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Préparation:

20 Min

Personnes:

Difficulté:

Difficile

Coût:

Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Larder le cuissot avec du lard (salé poivré) du jambon cru et y enfiler aussi de l'ail. Saler poivrer. Cuire 2 heures au four chaud mais pas bouillant l'arroser de graisse. Accompagner d'un sauce poivrade: faire suer des légumes en très petits dés (carottes
échalotes céleri en quantité égales) et ail et y ajouter des parures de sanglier. Laisser mijoter. Faire un bouquet garni avec thym laurier et poireau autour l'ajouter saler poivre en grains écrasés ajouter de la marinade d'une daube à hauteur. Cuire environ 1/2 heure. Arroser la cuissot avec la sauce passée au chinois.