Ingrédients Principaux:

- 1 belle daurade de 500 grammes,
- 1 botte d'asperges vertes,
- 4 carottes,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 2 échalotes,
- 1 verre de vin blanc sec,
- 4 brins de persil plat,
- Gros sel de cuisine,
- Poivre en grains au moulin.

Préparation de la Recette:

Préchauffer le four à 170°.

Peler les carottes, les couper en deux dans le sens de la longueur, puis les émincer en bâtonnets.

Peler et émincer les échalotes.

Dans un plat à gratin, déposer la daurade, ajouter les échalotes et les carottes, saler, poivrer.

Arroser le tout d'huile d'olive et glisser au four 30 minutes.

Couper le talon des asperges, les ficeler.

Faire cuire dans de l'eau bouillante salée si possible sans immerger les pointes pendant 10 minutes, les égoutter.

Mouiller la daurade avec le vin blanc, ajouter les asperges et laisser cuire encore 10 minutes.

Au moment de servir, lever les filets de la daurade, les couper en deux.

Dans les assiettes préalablement chauffées, déposer les filets, les carottes, les asperges, arroser de sauce.

Saupoudrer de persil haché.

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