Flan de chou-fleur au coulis Provençal

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Recette de: alain-ducasse

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Préparation:

25 Min

Personnes:

Difficulté:

Difficile

Coût:

Ingrédients Principaux:

- 1 chou-fleur
- 200 g de crème fraîcheépaisse
- 6 oeufs
- 2 tomates
- 1 poivron jaune
- herbes de Provence
- sel, poivre

Préparation de la Recette:

Préparation : 25 min. Cuisson : 1 h 10.

Préchauffer le four à 150°C (th. 5).
Éplucher le chou-fleur, le découper et laver les têtes. Le faire blanchir dans
de l'eau bouillante salée (environ 10 minutes).
Mixer le chou-fleur avec la crème fraîche et les oeufs, saler et poivrer.
Verser le tout dans un moule à cake. Mettre au four dans un bain-marie et faire
cuire pendant 60 minutes.
Pendant ce temps, plonger les tomates et le poivron dans de l'eau bouillante.
Au bout de 2 minutes, retirer les tomates et les laisser refroidir pour pouvoir
les peler. Attendre que la peau du poivron se craquèle avant de le retirer de l'eau
et de le peler également.
Mixer ensuite ces légumes. Mettre le coulis obtenu dans une casserole avec
du sel, du poivre et des herbes de Provence, et remettre le tout à chauffer.
Servir le flan de chou-fleur avec ce coulis.