Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

1 jarret de veau

1 pied de veau

3 carottes

1 branche de céleri

2 boîtes de concentré de tomates

2 c à café de cognac sel poivre estragon.

Dans une cocotte mettez le jarret de veau et le pied ajoutez 2 litres d'eau froide. Salez. Faites cuire lentement
écumez et lorsque l'ébullition commence ajoutez les légumes coupés en morceaux. Laissez cuire très doucement 4 heures. A ce moment-là sortez les viandes du bouillon passez celui-ci à travers une mousseline dans un récipient creux et laissez refroidir. Lorsque le bouillon est pris en gelée enlevez ia graisse qui est montée à la surface. Mettez la gelée à petit feu dans une casserole ajoutez le concentré de tomates et le cognac. Goûtez assaisonnez au sel de céleri et faites bouillir 5 minutes. Laissez tiédir. Vous pouvez alors utiliser la gelée.

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