Ingrédients Principaux:

125 g de beurre, en dés
20 cl de lait
4 c. à soupe de cacao
750 g de sucre
quelques gouttes d'essence de vanille
60 g de pacanes (noix pacanes) ou de noix de Grenoble, hachées finement

Préparation de la Recette:

Graisser un moule de 27 sur 18 cm. En tapisser le fond d'un papier d'aluminium. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter le lait. Tamiser le cacao au-dessus du mélange. Ajouter le sucre. Faire cuire à feu moyen pour dissoudre le sucre. Il est préférable d'agiter la casserole sur le rond plutôt que de remuer le mélange. Porter le mélange à ébullition. Faire cuire jusqu'à ce que la température atteigne 114 °c sur le thermomètre à confiserie ou jusqu'à ce qu'une goutte du mélange forme une boule molle dans un verre d'eau froide.
Retirer du feu. Laisser refroidir 5 mn. Battre le mélange avec une cuillère de bois jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne brillant. Ajouter la vanille et les noix. Verser le mélange dans le moule et bien le presser. Laisser refroidir 2 heures. Pour retirer le mélange du moule, passer la lame d'un couteau sur les bords, puis renverser. Retirer le papier d'aluminium et couper en 50 morceaux. Se conservent au réfrigérateur jusqu'à 4 semaines dans un contenant hermétique.

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