Ingrédients Principaux:

4 gros artichauts Camus bretons
1 boite (1/2) de macédoine de légumes
200 g de mayonnaise
4 belles feuilles de salade (laitue, batavia)
4 tomates cerises
1 citron jaune
4 brins de cerfeuil
1 cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande

Préparation de la Recette:

Couper le citron en deux, extraire le jus dans un bol, éliminer les pépins. Ouvrir la boîte de macédoine, égoutter et rincer les légumes, les verser dans un saladier et les mélanger avec les 3/4 de la mayonnaise, garder au frais. Parer les artichauts. Les cuire dans un grand faitout avec le gros sel et le jus de citron à petits bouillons pendant une heure. Les rafraîchir, ôter les feuilles (consommer la base avec une vinaigrette) et éliminer le foin.

Tapisser chaque assiette avec une feuille de salade, déposer dessus un fond d'artichaut, le garnir avec la préparation à la macédoine. Décorer avec mayonnaise, tomates cerises et pluches de cerfeuil. Mettre au frais 30 minutes.

On peut enrichir la macédoine de chair de crabe ou de petites crevettes décortiquées. L'artichaut cuit s'oxyde très rapidement, à consommer dans les 24 heures qui suivent la cuisson. L'artichaut Camus est présent sur les étals de mai à novembre.

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