Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 4 personnes :

12 grosses gambas (de 80 à 90 g chacune)

1 grosse papaye pas top mûre

2 c à soupe de curry en poudre ou de colombo

1 c à café de cumin en poudre

1 dl de lait de coco

80 d'oignons pelés

1 gousse d'ail

20 g de gingembre frais

2 c à soupe de feuilles de coriandre finement ciselées

4 c à soupe de jus de citron vert

1 c à soupe d'huile sel.

Hachez très finement les oignons; pelez la gousse d'ail coupez la en quatre et retirez-en le germe. Coupez la papaye en quatre; retirez-en les graines; coupez chaque quartier en trois et pelez les tranches; mettez-les dans un plat arrosez de 3 c à soupe de jus de citron vert; retournez-les; laissez-les macérer. Etêtez les gambas; décortiquez les queues en laissant le dernier anneau; fendez-les le long du dos du dernier anneau caudal jusqu'à 1 cm de la tête; retirez le boyau noir mais pas la partie verte (c'est le corail) enroulez les gambas sur elles-mêmes
à l'inverse du mouvement naturel de la queue. Pelez le gingembre et coupez-le en quatre. Versez 1/3 de litre d'eau dans une casserole; salez légèrement; ajoutez y le gingembre. Portez l'eau à ébullition plongez-y les queues des gambas; faites cuire 2 mn à petits frémissements puis retirez avec une écumoire et réservez-les dans un plat tenu au chaud. Ajoutez les têtes de gambas dans l'eau; laissez cuire 10 mn en les écrasant avec une spatule; filtrez et réservez ce bouillon. Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive faites-y blondir l'oignon 3 mn à feu doux ajoutez le curry ou le colombo le cumin et la gousse d'ail passée au presse-ail mélangez 30 secondes puis versez le lait de coco et le bouillon. Laissez recuire 3 mn à feu vif ajoutez la coriandre et le jus de citron vert; laissez réduire encore 2 mn en tournant sans cesse. Nappez les queues de gambas de cette sauce; garnissez des tranches de papaye égouttées et servez aussitôt. Vous pouvez accompagner ce plat de riz gluant.

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