"Recette de cuisine délicieuse et à votre portée. Essayez cette recette pour découvrir la cuisine de la gastronomie française. Une recette de cuisine pour apprendre à cuisiner. Savourez cette recette facile, simple et délicieuse !"
Recette de: madeline
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Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.
Pour 10 personnes: 1 oie de 4 kilos
250 g de lard maigre
4 foies de poulet
3 oeufs
1 petite boîte de mousse de foie gras
1 truffe porto
2 boîtes de marrons au naturel noix muscade sel et poivre.
Hachez finement le lard et les foies de volaille (ceux de l'oie et ceux des poulets). Battez les oeufs ajoutez-les au hachis mélangez avec un demi-verre à madère de porto. Salez poivrez ajoutez la mousse de foie gras et la truffe hachée. Introduisez cette farce dans le ventre de l'oie que vous recoudrez ensuite. Mettez celle-ci à four doux d'abord puis un peu plus vif pendant 2 h 1/2 environ. Un quart d'heure avant de servir prélevez un peu de la graisse de cuisson e de l'oie mettez-la dans une casserole et faites-y chauffer les marrons. Découpez l'oie sortez-en la farce découpez celle-ci en tranches et servez dans un grand plat entouré de marrons. Il faut commencer la cuisson à four doux pour que la graisse de l'oie fonde. Ne mettez pas la volaille dans un plat mais sur la grille de la lèche-frite. La graisse s'écoulera et vous pourrez l'enlever en cours de cuisson. Gardez la précieusement pour faire sauter des pommes de terre. Il faut compter environ 20 à 25 minutes de cuisson par livre. Servez la sauce en saucière après l'avoir dégraissée.
Marc Veyrat - Auberge de l'Eridan
Grand chef cuisinier de Haute-Savoie avec une note de 20/20 au Gault-Millau.
Grand chef avec 3 étoiles Michelin. Cuisinier le plus influent du monde.
Le grand chef de la cuisine française. Cuisinier du siècle selon Gault Millau.
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