Ingrédients Principaux:

1 kg de tripes
1 pied de veau cru
4 paquets de couenne de porc
200 g de carottes
4 tomates
8 pommes de terre
2 oignons
4 gousses d'ail
100 g de gruyère râpé
1 bouteille(s) de Beaujolais
50 cl de fond de veau concentré
10 cl d' huile d'olive
2 c. à soupe de concentré de tomate
4 clous de girofle
1 branche(s) de thym
1 branche(s) de romarin
1 feuille(s) de laurier
persil
poivre
sel

Préparation de la Recette:

1) Eplucher les carottes et les couper en tronçons. Les faire revenir à l'huile dans une cocotte avec les oignons émincés, l'ail, le pied de veau et les paquets de couenne.
2) Ajouter les tomates coupées en quartiers, le concentré de tomates, les tripes, le beaujolais, le fond de veau, les clous de girofle, le thym, le romarin et le laurier. Saler, poivrer. Laisser cuire en mijotant durant 3 heures minimum.
3) Pendant ce temps, précuire les pommes de terre à l'eau une dizaine de minutes.
4) Disposer les tripes et leur sauce dans un plat à gratin avec les pommes de terre. Parsemer de gruyère râpé et mettre au four à 250ø durant 20 minutes. Parsemer de persil haché et servir très chaud.

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