Gratinée de tripes à la méridionnale

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Recette de: ferran-adria

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Préparation:

20 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

1 kg de tripes
1 carotte
1 oignon
1 branche(s) de céleri
3 tomates mûres
100 g de gruyère
10 cl d' huile d'olive
15 cl de vin
15 cl de bouillon de viande
2 clous de girofle
1 pincée(s) de marjolaine séchée
poivre
sel

Préparation de la Recette:

1) Tailler les tripes en lanières (elles auront déjà été lavées et blanchies par le tripier).
2) Les faire revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive, l'oignon, la carotte et le céleri émincés. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, puis ajouter les clous de girofle et les tomates pelées et concassées. Saler, poivrer. Laisser mijoter 3 heures environ, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.
3) Peu avant de servir, transvaser les tripes dans un plat allant au four. Saupoudrer de gruyère et de marjolaine et faire gratiner une dizaine de minutes à four chaud (250ø, th. 8).