Ingrédients Principaux:

pour 4 personnes

- 4 grenadins de veau de 150 grammes chacun,
- 50 grammes de farine,
- 10 cl de vin blanc,
- 20 grammes de fécule,
- 100 grammes de beurre,
- 1 kg d'asperges,
- 10 cl de crème fraîche,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre blanc au moulin.

Préparation de la Recette:

Faire fondre 80 grammes de beurre dans une poêle et y poser les grenadins.

Les laisser dorer doucement 3 minutes de chaque côté, puis les égoutter.

Les arroser avec 2 cuillères à soupe de vin blanc et réserver.

Déglacer la poêle avec 8 cl de vin blanc et faire bouillir pendant 5 minutes, puis délayer 1 cuillère à café de fécule dans la crème et la verser dans la poêle, mélanger intimement et réserver.

Peler les asperges et les faire cuire à l'eau salée, les égoutter et couper les pointes.

Passer les tiges au mixeur et verser cette purée à la sauce à la crème dans la poêle.

Ajouter les grenadins et laisser mijoter 20 minutes en les retournant une fois.

Faire par ailleurs réchauffer les pointes d'asperges dans le reste du beurre, saler et poivrer.

Servir les grenadins de veau sur des assiettes chaudes, nappées de sauce et garnies de pointes d'asperges.

Naviguer par Catégories