HARICOTS BLANCS AU BASILIC

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Recette de: alyah

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Préparation:

20 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

2 kg de haricots blancs à écosser

4 oignons

200 g de lard de poitrine fumé

7 cuillerées d'huile d'olive

7 gousses d'ail

3 branchettes de basilic

1 kg de tomates bien mûres

1 bouquet garni sel poivre concassé

2 de litre de bouillon de légumes ou de volaille.

Dans un sautoir faire blondir à l'huile oignons émincés lardons coupés en dés tomates pelées
égouttées et concassées. Réduire ce coulis; y verser les haricots et laisser cuire couvert
20 mn à feu doux en remuant. Faire chauffer le bouillon avec le bouquet garni et 3 gousses d'ail pilées; verser sur les haricots. Cuire 1 heure 15 couvert. Saler poivrer à mi-cuisson; ajouter un peu d'eau chaude s'il y a lieu. Piler au mortier 4 gousses d'ail et le basilic. Incorporer peu à peu l'huile; ajouter cette purée aux haricots en fin de cuisson. Bien mélanger à feu vif 1 mn. Servir en légumier très chaud parsemé de persil haché.