Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Temps de Cuisson : 70 minutes
Temps de Préparation : 40 minutes

Boisson : Savigny-Lès- Beaune

Liste des Ingrédients :

. 1 cuisse de dindonneau
. 2 cives hachées
. 2 gousses d'ail hachées
. 150 g de chair à saucisse
. 1 branche de thym
. 2 feuilles de bois d'Inde
. 1 branche de persil
. 1 pointe de piment
. 3 cl de rhum vieux
. sel, poivre, huile
. 1 mangue
. 1 banane plantain
. 1 morceau de crépine de porc
. 2 oignons
. 1 carotte
. 1 cube de fond de bouf
. 20 cl de vin blanc


Préparation :

Flamber, nettoyer et désosser la cuisse de dinde en conservant l'os du pilon.

Confectionner la farce avec la chair à saucisse mélangée aux cives, l'ail, le piment, le thym effeuillé, le persil haché.

Ajouter les feuilles de bois d'Inde finement ciselées, la mangue coupée en dés, le rhum vieux puis saler et poivrer. Mélanger et réserver.

Cuire et couper la banane plantain en petits dés et attendre qu'elle ait refroidi avant de l'incorporer à la farce.

Garnir l'intérieur de la cuisse de la farce en tassant bien et refermer avec la chair de la dinde, saler et poivrer.

Enrouler la cuisse de dinde dans la crépine et ficeler. La mettre à rôtir à four moyen arrosée d'huile et entourée des oignons et des carottes coupés en dés. A mi-cuisson, verser le vin blanc et réduire de moitié avant de verser le cube de bouf délayé. Terminer la cuisson.


Conseil :

Je vous conseille de préparer la cuisse de dinde farcie la veille et de la réserver au réfrigérateur. Il est important de tourner la cuisse en cours de cuisson et de veiller à ce que les légumes ne brûlent pas. Vous accompagnerez votre cuisse de dinde farcie de petits roulés de palmiste au bacon.

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