LA MOUSSE DE BROCHET

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Recette de:

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Préparation:

25 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

Pour 4 personnes
500 g de chair de brochet
4 échalotes
300 g de crème fraîche
3 oeufs entiers + 3 blancs
2 cuillerées à soupe de ciboulette hachée
2 cuillerées à soupe de persil plat haché
2 cuillerées à soupe d?estragon ciselé
1/2 cuillerée à café de muscade râpée
1 cuillerée à café de sel, poivre

Préparation de la Recette:

C?est un plat qui se prépare la veille.
Mixer la chair du poisson, incorporer les blancs d??ufs battus en neige. Assaisonner de poivre, sel, muscade.
Passer 1 heure au freezer.
Préchauffer le four à 180°, thermostat 6.
Ajouter ensuite les herbes et les échalotes finement émincées. Incorporer vigoureusement la crème fraîche et les ?ufs entiers. Goûter pour rectifier l?assaisonnement.
Verser l?appareil dans une terrine. Recouvrir d?une feuille de papier aluminium beurrée.
Placer dans un bain-marie et enfourner pendant 1 h 30 minutes.
Vérifier la cuisson avec une aiguille à tricoter (elle doit ressortir lisse).
Mettre au réfrigérateur une nuit.