Ingrédients Principaux:

1 langue d'orignal

3 carottes

2 oignons

2 feuilles de laurier

2 c. à soupe de graines de moutarde

2 c. à soupe de graines de coriandre

Poivre en grains

3 échalotes françaises

1 t de vin blanc

1/4 t. de vinaigre de vin blanc

2 t. de bouillon de boeuf

10 petits cornichons

Poivre moulu

Préparation de la Recette:

Langue

Mettre la langue dans un contenant assez grand pour qu'elle soit recouverte

d'eau. Ajouter les graines de moutarde et de coriandre. Dans le lavabo, laisser

couler un petit filet d'eau froide pendant 2 heures. Dans une grande casserole,

mettre la langue et remplir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire

pendant 5 minutes. Rafraîchir et égoutter. Éplucher les carottes et les oignons.

Mettre dans une grosse marmite avec les feuilles de laurier et le poivre en

grains. Remplir d'eau froide et saler comme de l'eau de mer. Déposer la langue

et cuire pendant 2 heures 30 minutes à feu doux. Égoutter la langue, enlever la

peau et tailler en tranches régulières.



Sauce:

Éplucher les échalotes et les émincer dans un petit chaudron. Réduire le vin des

2/3 avec le vinaigre, les échalotes et du poivre moulu. Ajouter le bouillon de

boeuf, laisser frémir pendant 10 minutes. Pour terminer la sauce, ajouter les

cornichons finement coupés. Disposer la langue et napper de sauce.

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