Ingrédients Principaux:

Pour 6 personnes
1 beau brochet de 2,5 kg
2 grosses poignées d?oseille
2 échalotes
1 bouquet de persil
1 bouquet de cerfeuil
5 brins d?estragon
2 oeufs
1 poignée de mie de pain
1 cuillerée à soupe de lait
3 cuillerées à soupe d?huile d?olive
4 cuillerées à soupe de verjus
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
sel, poivre

Préparation de la Recette:

Tremper le brochet dans l?eau bouillante pour l?écailler plus facilement avec un couteau. Le mettre ensuite sous l?eau froide puis l?égoutter et le vider. Bien l?essuyer.
Préparer la farce en hachant très menu l?oseille, les échalotes le persil, le cerfeuil et l?estragon. Dans un bol, mettre à tremper la mie de pain dans le lait, bien l?essorer et la mélanger au hachis. Lier avec les ?ufs, saler, poivrer.
Remplir le brochet de cette farce, le coudre. Disposer le poisson dans un plat allant au four avec le reste de farce tout autour. Arroser d?huile d?olive et laisser cuire au four pendant une demi-heure. Ajouter la crème fraîche et déglacer au verjus. Napper le brochet de cette sauce et servir aussitôt

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