Ingrédients Principaux:

Pour 6 personnes
1 beau brochet de 2 kg
50 g de beurre
1/2 citron
Pour la farce
250 g de chair de poisson (de mer ou d?eau douce, à chair ferme)
125 g de foie gras
1/2 tasse de mie de pain trempée dans le lait
1 gousse d?ail
1 blanc d?oeuf
sel, poivre

Préparation de la Recette:

Vider, écailler et laver le brochet.
Préparer la farce : Réduire au mixer la chair de poisson avec le foie gras et la gousse d?ail. Ajouter la mie de pain essorée, le blanc battu en neige, sel, poivre.
Prendre une poêle et faire revenir cette farce doucement dans un fond d?huile pendant quelques minutes.
Il faudra la laisser ensuite refroidir pendant 2 heures afin qu?elle durcisse.
On allume le four à 270°, thermostat 9.
On farcit l?intérieur du poisson et on coud l?ouverture.
Allonger le brochet dans un plat long allant au four ; saler, poivrer. L?arroser avec 1/2 verre d?eau et le jus de citron. Le parsemer de noisettes de beurre.
Enfourner et laisser cuire pendant
1 heure en arrosant souvent en cours de cuisson

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