Ingrédients Principaux:

Pour 10 personnes: 3 boîtes de filets de morue, 10 oeufs durs, 10 petits poulpes, 3 douzaines d'escargots, 10 pommes de terre, 10 petits artichauts de Provence, 1 kg de carottes, 2 oignons piqués de clous de girolle, 1 kg de petites courgettes, 1 kg de tomates ou 2 betteraves cuites, thym, laurier. Pour la sauce aïoli: 2 jaunes d'oeufs, 1 tête d'ail, 1/2 litre de très bonne huile d'olive, 1 citron, 250 g d'olives noires.

Préparation de la Recette:

La veille, faites tremper les filets de morue à l'eau claire. Le lendemain, égouttez-les et enlevez les arêtes. Faites pocher la morue quinze minutes à l'eau frémissante avec thym et laurier. Cuisez les légumes séparément en commençant par les carottes. Les courgettes se cuisent entières non épluchées, quinze à dix huit minutes. Egouttez la morue et les légumes, conservez-les au chaud. Faites cuire les escargots à l'eau bouillante salée, très parfumée de fenouil. Ils sont cuits quand ils sortent facilement de leur coquille. Lavez et pochez les poulpes dans un court-bouillon bien aromatisé, vingt-cinq minutes environ. Pour la sauce épluchez les gousses d'ail, pilez-les dans un mortier en ajoutant sel et poivre. Incorporez, en mélangeant bien les deux jaunes d'oeufs. Versez l'huile d'olive. Ajoutez le jus de citron. Servez les légumes: pommes de terre au centre, carottes et courgettes disposées en étoile. Poisson, poulpes et, escargots sur un autre plat. Le tout décoré avec les oeufs durs et les olives.

Naviguer par Catégories