Les tranches de brochet À l?oseille sublime

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Recette de: carter

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Préparation:

25 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

Pour 4 personnes
4 tranches de brochet de 4 cm d?épaisseur
1 beau bouquet d?oseille fraîche
beurre
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
1 citron
sel, poivre

Préparation de la Recette:

Enlever les écailles dures qui auraient pu rester autour des tranches. Subsiste une peau qu?il faut laisser.

Prendre une poêle et faire fondre doucement 20 g de beurre. Y placer le poisson et faire cuire doucement 20 à 25 minutes en le retournant. Saler, poivrer, réserver au chaud.
Pendant ce temps préparer l?oseille : hacher les feuilles, les faire fondre dans un peu de beurre, passer au moulin à légumes et recueillir ce coulis vert
(3 cuillerées à soupe environ).
Provoquer la réduction du jus de cuisson du brochet, ajouter 1 noix de beurre, puis fouetter la sauce. Incorporer la crème, 1 autre noix de beurre, fouetter encore, ajouter la purée d?oseille.
Sur des assiettes préalablement chauffées, on présente 1 darne de brochet, nappée de sauce verte et crémeuse, entourée de rondelles de citron.