Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 6 personnes :

1 kg de filet de marcassin

1 barde de lard. Marinade: 1/2 litre de vin rouge

3 c à soupe d'huile

1 oignon haché thym laurier sel poivre. Pour la cuisson: 50 g de beurre

1 c à soupe de baies de genévrier un petit verre d'alcool de genièvre

150 g de crème fraîche. Accompagnement: 6 pommes

75 g de beurre.

Préparez la marinade avec les ingrédients indiqués mettez-y la viande et gardez au frais pendant 24 h en l'arrosant souvent et en la retournant de temps en temps. Egouttez ensuite la viande séchez-la bardez-la et mettez-la dans un plat allant au four avec le beurre les baies de genévrier
2 dl de marinade et l'oignon haché. Salez et poivrez encore la viande. Faites cuire à four chaud préchauffé pendant 40 mn en arrosant souvent. Retirez la viande et gardez-la au chaud sur le plat de service. Déglacez la sauce avec le genièvre et flambez. Liez ensuite avec la crème; goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Versez la sauce dans le plat de viande. Pendant la cuisson du rôti vous aurez préparé des pommes; pelez-les coupez-les en quartiers puis épépinez-les. Coupez-les en tranches pas trop fines et faites-les dorer à la poêle dans le beurre chaud des deux côtés (comptez 15 à 20mn de cuisson) elles ne doivent pas se défaire.

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