Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 4 personnes :

1 litre de moules

1 litre de coques

1 litre de palourdes ou autres coquillages de votre choix

300 g de filets de merlan

2 maquereaux

3 oignons

2 carottes

1 branche de céleri

2 gousses d'ail

6 c à café de fumet de crustacés Maggi

1 verre de vin blanc sel poivre du moulin huile d'olive. Préparation : 35 mn.

Cuisson des poissons: 20 mn.

Lavez soigneusement les coquillages en les frottant les uns contre les autres. Recommencer deux fois l'opération. Grattez les moules et lavez-les soigneusement. Faites ouvrir les coquillages à feu vif dans le vin blanc (jetez ceux qui restent fermés) conservez le jus et filtrez-le. Pelez les oignons les carottes l'ail. Lavez la branche de céleri. Coupez le tout en rondelles et faites revenir doucement dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez 6 cuillerées à café de fumet de crustacés et versez le jus de cuisson des coquillages additionné d'eau afin d'obtenir 1/2 litre de liquide. Salez poivrez et laissez mijoter. Coupez en tronçons les maquereaux (en enlevant tête queue et nageoires). Roulez sur eux-mêmes les filets de merlan maintenez-les à l'aide d'un pique et pochez-les 5 minutes dans le fumet. Ajoutez ensuite les coquillages couvrez chauffez quelques instants et servez bien chaud accompagné de pain grillé nappé d'huile d'olive frotté à l'ail salé et poivré.

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