Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 4 personnes :

500 g de tomates

1 poivron

6 c à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail persil haché sel poivre

8 oeufs

1 petite boîte de filets d'anchois.

Pelez et épépinez les tomates coupez-les en quartiers. Lavez et épépinez le poivron coupez-le en petits dés. Faites fondre le tout dans 4 c à soupe d'huile d'olive avec l'ail pilé le persil et l'assaisonnement. Laissez cuire à découvert de façon à avoir un coulis épais (+ 25 mn). Battez les oeufs avec le sel et le poivre faites-les cuire en omelette dans le reste d'huile. Garnissez-la de coulis de tomates après l'avoir pliée décorez-la de filets d'anchois disposés en croisillons.

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