Ingrédients Principaux:

375 g de sucre
10 cl 10/15 cl d'eau
30 pacanes (noix pacanes) ou noix de Grenoble, coupées en deux
60 g de chocolat noir, en morceaux

Préparation de la Recette:

Graisser une plaque à pâtisserie. Dans une petite casserole, faire cuire à feu doux le sucre et l'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Agiter la casserole, ne pas remuer le caramel. Retirer les cristaux de sucre de la paroi de la casserole avec un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau chaude. Faire cuire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une couleur brun doré. Transférer immédiatement la casserole dans une poêle contenant une petite quantité d'eau. Laisser chauffer à feu doux pour que le caramel ne durcisse pas trop vite. Déposer six noix dans le caramel. Enrober en remuant délicatement. Retirer chaque noix avec une petite cuillère. Ne pas remuer ou agiter le caramel.
Mettre les noix sur la plaque à pâtisserie. Laisser prendre. Répéter avec le reste des noix. Faire fondre le chocolat dans un bain-marie. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit lisse. Prendre une cuillerée de chocolat et y tremper un bout de chaque noix. Laisser durcir sur du papier ciré. Se conservent jusqu'à 5 semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique, en séparant les couches d'un papier ciré.

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