Ingrédients Principaux:

2 oranges
1 citron
3 blancs d'oeufs
1 pincée(s) de sel
90 g de sucre
90 g de farine
90 g d' amandes blanchies, entières

Préparation de la Recette:

Retirer le zeste de l'orange et le mettre dans une petite casserole. Couvrir d'eau froide. Porter lentement à ébullition, égoutter et rincer à l'eau froide. Assécher sur papier absorbant. Retirer le zeste de l'autre orange et du citron. Mélanger au zeste cuit. Préchauffer le four à 180°c (th.6). Graisser un moule à pain de 20 sur 7.5 cm et tapisser de papier ciré. Battre les blancs d'oeufs et le sel en neige ferme. Ajouter le sucre et battre encore. Incorporer le zeste d'orange et de citron. Incorporer délicatement la farine. Lorsque la moitié de la farine est incorporée, ajouter les amandes. Continuer de plier le mélange jusqu'à ce que la farine soit toute incorporée. Verser le mélange dans le moule et lisser le dessus. Faire cuire 35 à 40 mn. ou jusqu'à ce que le dessus soit ferme. Laisser refroidir 10 mn.
Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
Retirer le papier ciré et envelopper de papier d'aluminium. Réfrigérer une nuit ou congeler 4 à 6 semaines avant la seconde cuisson. Préchauffer le four à 150°c (th.5). Avec un couteau à pain, faire des tranches minces (faire décongeler auparavant, le cas échéant). Faire cuire 15 mn. sur une plaque à pâtisserie non graissée, ou jusqu'à ce que les tranches soient dorées. Retourner et faire cuire 10 à 15 mn. Laisser refroidir les tranches sur la plaque à pâtisserie. Se conservent jusqu'à 3 semaines dans un contenant hermétique.

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