Ingrédients Principaux:

30 g de levure fraîche ou de levure sèche
10 cl d' eau tiède
60 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
quelques gouttes d'essence de vanille
le zeste râpé d'un citron
375 g de farine à pâtisserie (Type 45)
1/2 c. à café de sel
90 g de beurre ramolli
60 g de zestes confits coupés
45 g de raisins secs
45 g de raisins Sultan (raisins semi-pâles)
60 g de beurre fondu, pour badigeonner

Préparation de la Recette:

Dans un petit bol, ajouter de l'eau à la levure fraîche ; Mettre dans un endroit chaud jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse, si on utilise de la levure sèche. Dans un grand bol, mettre le sucre, les jaunes d'oeufs, l'essence de vanille et le zeste de citron. Mélanger le sel et la farine. Ajouter lentement les deux tiers de la farine à la préparation à la levure, jusqu'à obtention d'une pâte collante. Diviser le beurre en 3 mottes égales. Ajouter, une à la fois, en pétrissant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et élastique. Ajouter le reste de farine ; Bien mélanger. Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit huileuse mais non collante. Mettre dans un bol, couvrir et laisser. Préchauffer le four à 200°c (th.6/7). Bien beurrer un moule à charlotte. Incorporer le zeste et les raisins à la pâte, en malaxant. Garnir le moule, couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte lève à ras bord du moule. Badigeonner de beurre fondu et cuire 10 mn. Réduire la température à 180°c (th.6). Badigeonner de beurre. Remettre au four pour 30 à 40 mn. Badigeonner de beurre encore une fois après 15 mn. Laisser refroidir.

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