Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Temps de Cuisson : 120 minutes
Temps de Préparation : 60 minutes

Boisson : Côtes-de-Bourg rouge

Liste des Ingrédients :

. 1 queue de bouf
(garniture)
. 1 carotte
. 1 tête d'ail
. 1 oignon
. 1 bouquet garni
. sel, poivre
. 4 clous de girofle
. 20 cl de vin blanc
(cuisson)
. 1 oignon
. 2 cives
. 5 cl d'huile
. 1 pointe de piment
. 2 tomates concassées
. 2 branches de persil
. 1,5 kg de patates douces
. 10 cl de crème fraîche
. 2 c à s de fromage râpé

Préparation :

Faire blanchir la queue de bouf tronçonnée et la mettre à cuire 2 heures à couvert avec l'ensemble de la garniture, arroser de 20 cl de vin blanc, saler et poivrer. Écumer de temps en temps.
Une fois cuite, décortiquer la queue de bouf et l'émietter.

Faire revenir l'oignon et les cives hachés dans l'huile avec la pointe de piment. Ajouter les tomates et le persil haché, remuer et laisser cuire à feu doux.

Incorporer alors la queue de bouf émiettée et continuer la cuisson 10 mn à feu doux. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Cuire les patates douces en purée et les passer au moulin à légumes grille fine.

Mélanger la crème fraîche à la purée de patate douce et confectionner le parmentier en commençant par une couche de queue de bouf, napper de la purée de patate douce, saupoudrer de fromage râpé et gratiner au four.

Conseil :

Je vous conseille de bien dégraisser la queue de bouf et d'utiliser une cocotte minute qui réduira le temps de cuisson, mais pensez à bien écumer avant de fermer la cocotte. L'igname ou des pommes de terre remplaceront avantageusement les patates douces.

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