Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Temps de Cuisson : 10 minutes
Temps de Préparation : 25 minutes
Temps de Refroidissement : 240 minutes

Boisson : Vin blanc sec de la région Entre Deux Mers

Liste des Ingrédients :

. 1 l de jus de fruits de la passion
. 60 g de lait en poudre
. 10 oufs
. 300 g de sucre de canne
. 2 c à s de poudre à flan
. 1/2 l de lait

Préparation :

Verser le jus de fruits de la passion dans une casserole, ajouter le lait en poudre et fouetter énergiquement la préparation.
Clarifier les oufs, réserver les blancs au réfrigérateur. Incorporer 100 g de sucre et la poudre à flan aux jaunes d'oeufs et remuer énergiquement cette préparation.
Lorsque le jus de passion atteint l'ébullition, le verser sur le mélange jaunes d'oufs, sucre, poudre à flan. Fouetter énergiquement.
Verser la préparation dans la casserole et fouetter jusqu'au frémissement de l'appareil. Retirer du feu et laisser refroidir en fouettant quelques secondes.
Monter les blancs d'oufs en neige très ferme avec 120 g de sucre. Porter le lait à ébullition, déposer à la surface des cuillères de blanc d'oufs, les retourner et réserver sur un torchon.
Déposer les blancs d'oufs pochés sur la crème à la passion refroidie, arroser les blancs d'oufs du caramel confectionné avec les 80 g de sucre restants et servir bien glacé.

Conseil :

Surveillez la cuisson de votre crème. Si celle-ci atteignait l'ébullition, les jaunes d'ouf cuiraient et laisseraient des petits points dans votre appareil, utilisez alors un mixer pour bien émulsionner votre crème. Vous pouvez prendre du jus d'orange ou du jus d'ananas en conservant le même principe. Saupoudrez vos blancs d'oufs en neige d'amandes hâchées grillées avant de mettre le caramel, cela donnera un peu de craquelin.

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