Ingrédients Principaux:

150 g de Munster
4 oeufs
60 g de farine (50 + 10)
60 g de beurre (50 + 10)
25 cl de lait
1 pincée de poudre de cumin
1 pincée de graines de cumin
Sel, poivre du moulin

Préparation de la Recette:

Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7) durant 10 minutes. Ôter la croûte du Munster et le couper en fines lamelles. Dans une casserole faire fondre 50 g de beurre à feu moyen, ajouter 50 g de farine et mélanger au fouet durant 2 minutes, ajouter le lait froid en tournant sans arrêt et porter à ébullition, faire épaissir en remuant durant 10 minutes à feu doux. Couper le feu, saler, poivrer généreusement et ajouter une bonne pincée de cumin en poudre. Incorporer le munster et bien mélanger. Beurrer et fariner 4 ramequins individuels. Casser les 4 oeufs un par un, en séparant le jaune du blanc; incoporer le jaune dans la préparation au munster en mélangeant bien et récupérer le blanc dans une jatte. Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à l'appareil. Remplir les ramequins avec cette préparation à l'aide d'une cuillère à soupe, parsemer de quelques graines de cumin et mettre à four chaud pour 25 minutes. Les soufflés doivent être gonflés et dorés. Sortir du four et servir aussitôt.

Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson d'un soufflé sous peine de le voir retomber.
Une maxime : ce n'est jamais le soufflé qui doit attendre mais les convives.

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