Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Préparation : 30 mn.

Cuisson: 4 h 20 mn. Pour 4 ou 5 personnes: 2 pieds de porc prêts à cuire

3 carottes deux oignons piqués de 2 clous de girofle un bouquet garni une crépine une petite truffe

4
échalotes

500 g de chair à saucisse une cuillerée à soupe de persil haché

2

5 cl de cognac

50 g de beurre un dl de bouillon

5 cl de madère sel et poivre

4
épices. Pour la garniture: 500 g de purée de marrons ou de pommes de terre.

Faites cuire les pieds de porc à l'eau bouillante salée avec les carottes les oignons piqués de clous de girofle et le bouquet garni pendant 4 heures. Laissez-les tiédir dans leur cuisson. Mettez la crépine à tremper à l'eau fraîche. Taillez 4 ou 5 rondelles dans la truffe. Hachez finement le reste ainsi que les échalotes. Egouttez les pieds de porc fendez-les par le milieu dans leur longueur. Désossez-les coupez la chair en petits dés et mettez-les dans une terrine. Ajoutez la chair à saucisse le hachis de truffe et d échalotes le persil haché et le cognac. Assaisonnez de sel de poivre et de 4 épices. Malaxez bien tous ces éléments. Partagez cette préparation en 4 ou 5 parts égaies. Donnez-leur une forme triangulaire aplatissez les. Posez une rondelle de truffe sur chacune. Egouttez puis épongez la crépine. Coupez-la en 4 ou 5 morceaux. Enveloppez-y chaque part de farce. Chauffez le beurre dans une sauteuse placez-y les pieds farcis. Laissez-les bien dorer 10 minutes sur une face
à feu pas trop vif puis retournez-les sur l'autre face. Quand ils sont cuits disposez-les sur le plat de service chauffé au préalable. Garnissez de purée de marrons ou de pommes de terre à l'aide d'une poche à douille. Déglacez la sauteuse avec le bouillon et le madère. Faites légèrement réduire sur feu vif. Nappez les pieds de porc de cette sauce et servez très chaud.

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