Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Temps de Cuisson : 35 minutes
Temps de Préparation : 30 minutes

Boisson : Bourgogne Aligoté

Liste des Ingrédients :

. 4 pilons de poulet
. 8 z'habitants
. 30 cl de crème fraîche
. 1 ouf
. sel, poivre
. 2 oignons pays
. 2 gousses d'ail
. 1 c à s de beurre
. 1 oignon
. 1 carotte
. 25 cl de vin blanc

Préparation :

Décortiquer et mixer 4 z'habitants avec 10 cl de crème fraîche, saler, poivrer, ajouter 1 ouf, mixer à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réserver les carapaces.
Verser la préparation dans un bol avec les oignons pays et les gousses d'ail hachés et mélanger l'ensemble. Désosser les pilons de poulet jusqu'au bout de la patte, réserver.

Garnir l'intérieur des cuisses de la préparation obtenue et ficeler l'extrémité pour éviter que la farce s'échappe à la cuisson.

Faire revenir les pilons de poulet dans le beurre avec l'oignon et la carotte coupés en brunoise , ajouter les carapaces des z'habitants, mélanger, cuire 15 mn à four moyen en les retournant de temps en temps.
Verser alors le vin blanc, ajouter les z'habitants restants entiers, mélanger et terminer la cuisson 15 mn à four chaud.

Dresser les cuisses de volaille sur le plat de service avec les 4 z'habitants. Ajouter le reste de la crème fraîche à la sauce de cuisson, passer au tamis fin, donner une ébullition et verser autour des pilons.

Conseil :

La phase délicate de cette recette consiste à désosser les pilons, veillez à garder un peu de peau à leur extrémité de façon à bien pouvoir les ficeler. Si les ingrédients de votre mousse sont bien glacés, elle sera bien épaisse et tiendra mieux. Evitez de piquer les pilons lors de la cuisson, ils éclateraient. Servez votre plat accompagné d'une purée de giraumon .

Naviguer par Catégories