Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 6 personnes :

2 pintadeaux de 1 kg environ

750 g de langoustines

1 dl de cognac

1 dl de vin blanc sec

1 bouquet garni

3 tomates

75 g de crème fraîche

1 cuillerée à soupe de concentré de tomates

2 c à soupe d'huile

130 g de beurre

30 g de farine sel poivre Cayenne.

Avec des ciseaux
éplucher à cru les langoustines réserver les queues. Faire revenir à l'huile les carapaces et les pattes écrasées au pilon. Déglacer avec 0
5 cl de cognac mouiller avec le vin blanc
1 verre d'eau. Ajouter les tomates le

bouquet garni sel poivre Cayenne. Cuire à couvert 15 à 20 minutes. Piler à nouveau et passer. Malaxer 30 g de beurre avec 30 g de farine incorporer peu à peu le beurre à la sauce en remuant. Ajouter le concentré de tomates. Laisser en attente. Découper les pintadeaux les faire revenir dans une cocotte avec 50 g de beurre. Placer les queues de langoustines dans le reste du beurre. Déglacer avec du cognac ajouter la sauce et la crème. Cuire 5 minutes
ôter les langoustines les ajouter aux pintadeaux. Laisser mijoter 5 minutes.

Naviguer par Catégories