Poires pochées au vin

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Recette de: paul-bocuse

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Préparation:

20 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

4 poires
75 cl de vin
200 g de sucre
15 g de 4 épices
5 g de poivre concassé
1 orange en tranches
50 cl de lait
1/2 bâton(s) de vanille
5 jaunes d'oeufs
150 g de pain d'épices

Préparation de la Recette:

Pour la glace : Faire tremper le pain d'épices dans le lait chaud avec la vanille fendue pendant 30 mn. Porter à ébullition et verser sur le mélange de jaunes d'oeufs fouettés avec 50g de sucre. Cuire à feu doux comme une crème anglaise jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Faire prendre en sorbetière. Préparer les poires pochées: les éplucher et les pocher dans un sirop composé avec le vin, 150g de sucre, les quatre épices, le poivre et l'orange. Cuire 12 mn. environ, retirer les poires et réduire le sirop des 3/4. Napper les poires du sirop au vin, accompagner d'une boule de glace et d'une tranche de pain d'épices.