Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 6 personnes :

6 tranches de poisson blanc

1 sachet de court-bouillon. Pour la pâte: 150 g de farine

3 dl d'eau tiède

2 jaunes d'oeufs et 1 blanc. Pour l'aïoli: 3 jaunes d'oeufs

1 jus de citron

2 dl d'huile d'olive

6 gousses d'ail sel poivre.

Préparer le court-bouillon et y faire pocher le poisson pendant 8 minutes environ. L'égoutter le mettre à refroidir et le couper en gros dés. Préparer la pâte à beignets; casser les oeufs réserver les blancs (dont un seul sera utilisé) et mettre les jaunes dans une terrine y ajouter l'eau en remuant vivement puis y incorporer doucement la farine par petites quantités en continuant à tourner vigoureusement saler légèrement. Laisser reposer la pâte dans un endroit frais pendant 2 ou 3 heures. Au dernier moment battre un blanc d'oeuf en neige et l'ajouter délicatement à la pâte. Pendant ce temps préparer l'aïoli: piler dans un mortier les gousses d'ail ajouter la moutarde le sel le poivre les jaunes d'oeufs et peu à peu l'huile. De temps en temps ajouter en tournant toujours un peu de jus de citron. Enrober individuellement les dés de poisson dans la pâte à beignets et les plonger dans la friture bouillante. Faire dorer sur toutes les faces. Poser sur un papier absorbant et servir très chaud.

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