Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Temps de Cuisson : 10 minutes
Temps de Préparation : 20 minutes

Boisson : Chinon rouge

Liste des Ingrédients :

. 500 g de filets de poisson rouge
. 300 g de queues de chevrettes
. 10 cl d'huile de roucou
. 10 cl de sauce soja
. 3 gousses d'ail
. 2 jus de citrons verts
. sel
. 1 c à c de safran pays
. feuilles de caloupilé
. 4 piments

Préparation :

Découper les filets de poisson rouge en morceaux, réserver dans un bol.
Ajouter les queues de chevrette décortiquées, saler. Incorporer la sauce soja, l'huile de roucou, l'ail haché, les jus de citron vert, le safran. Bien remuer l'ensemble et laisser mariner 2 heures.
Alterner sur chaque brochette un morceau de poisson, une feuille de caloupilé et une chevrette et réserver.
Jeter les 4 piments entiers dans l'eau du couscoussier légèrement salée, porter à ébullition.
Déposer les brochettes dans le haut du couscoussier, les cuire 5 à 6 mn à la vapeur, arrosées d'huile de roucou.

Conseil :

Vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec d'autre poissons et remplacer les feuilles de caloupilé par des morceaux de feuilles de bois d'Inde. Il est très important de laisser les piments entiers dans l'eau de cuisson, ils dégageront mieux leur parfum. La marinade à l'huile de roucou donnera à vos brochettes une belle couleur ambrée. Vous les servirez nappées d'une sauce similaire à la marinade avec une choucroute de papaye verte ou des petits légumes pochés.

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