Ingrédients Principaux:

Pour 6 personnes: 8 pommes, 125 g de cerneaux de noix, 2 oeufs 100 g de sucre 2 c à soupe de miel liquide, 30 g de Maïzena, 70 g de beurre fondu, 1 c à soupe de banyuls, rivesaltes ou porto, 1 c à soupe de kirsch, sel.

Préparation de la Recette:

Hachez les cerneaux de noix au mixeur et réservez-les. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mettez les jaunes dans une terrine, ajoutez le sucre en poudre et le miel et fouettez le tout longuement pour obtenir un mélange crémeux et pâle. Ajoutez les noix hachées en remuant au départ puis en battant ensuite vigoureusement avec une cuillère ou spatule en bois afin d'alléger le mélange. Ajoutez le vin doux et le kirsch, toujours en remuant. Ajoutez en dernier lieu le beurre fondu et la Maïzena, sans trop remuer cette fois. Préchauffez le four (th 6, 210°). Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-en tout d'abord le tiers à la préparation aux noix, en remuant avec la cuillère ou spatule en bois pour l'assouplir. Ajoutez ensuite la moitié des blancs restant en soulevant délicatement la masse afin de les incorporer sans qu'ils perdent trop de leur volume, puis terminez en ajoutant le reste des blancs de la même manière. Versez cette garniture dans un moule à manqué dans lequel vous aurez mis les pommes coupées en fines lamelles, lissez le dessus et faites cuire au four pendant 40 à 50 minutes; si nécessaire, couvrez le gâteau avec une feuille d'aluminium pour empêcher une coloration trop forte. Servez froid.

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