Potage bisque de crabe (ou autres crustacés)

"Recette de cuisine délicieuse et à votre portée. Essayez cette recette pour découvrir la cuisine de la gastronomie française. Une recette de cuisine pour apprendre à cuisiner. Savourez cette recette facile, simple et délicieuse !"
Recette de: jessie

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Préparation:

10 Min

Personnes:

Difficulté:

Facile

Coût:

Ingrédients Principaux:

Carottes 80 g, oignons 50 g, crustacés 500 g, bouquet garni, cognac, vin blanc 1 dl, riz 60 g, 1 l ½ fonds blanc, beurre 60 g, crème fraîche 1 dl, Cayenne, croûtons.

Préparation de la Recette:

Faire fondre au beurre une mire-poix faites de carottes et d'oignons. Mettre les crustacés, assaisonner, bouquet garni. Sitôt les crustacés devenus rouge, versés un peu de cognac, flamber, mettre le vin blanc et le riz. En fin de cuisson, piller et passer le potage au tamis fin, régler la consistance avec un fonds blanc. Éviter l'ébullition. Au moment de servir mettre le beurre et la crème fraîche relevé d'une pointe de Cayenne, croûtons frits, si le bisque est fait avec des écrevisses ne pelez pas les coffres et détaillez la queue dans le potage.