Ingrédients Principaux:

Pommes de terre 250 g, poireau 125 g, carottes 150 g, navets 100 g, choux 100 g, suivant saison : 100 g de haricots verts, 1 poignée de pois frais. Lard maigre 150 g, beurre 100 g, 2 l d'eau ou fonds blanc.

Préparation de la Recette:

Tailler le lard en petits lardons, le blanchir fortement, tailler les légumes fermes en fine paysanne, les assaisonner et les étuver dans la moitié du beurre, mouillement fonds blancs, au 2/3 de cuisson incorporer les lardons et les pommes de terre, régler l'assaisonnement et la quantité, mettre le beurre restant au moment de l'envoi.

Variante : il est admis de servir à part du pain flûté tranché mince et du gruyère râpé.

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