Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Temps de Cuisson : 60 minutes
Temps de Préparation : 20 minutes

Boisson : Châteauneuf-du- Pape

Liste des Ingrédients :

. 1 poularde de 1,5 kg env.
(farce)
. 1 bouquet de persil
. 4 feuilles de bois d'Inde
. 1 branche de thym
. 1 piment
. 2 cives
(cuisson)
. 1 oignon
. 1 carotte
. 2 tranches de lard fumé
. 1 poignée de paille de canne à sucre
. sel, poivre
. 10 cl d'huile
. 20 cl de vin blanc


Préparation :

Vider, nettoyer et flamber la poularde. Saler et poivrer légèrement l'intérieur et la farcir du bouquet de persil, des cives et du thym.
Ajouter le bois d'Inde, le piment et ficeler soigneusement la volaille.

Dans la marmite de cuisson, déposer l'oignon grossièrement haché, la carotte et les tranches de poitrine fumée.

Tapisser le fond de la marmite avec une poignée de paille de canne à sucre.

Déposer la volaille, saler, poivrer et arroser d'huile.

Recouvrir la volaille du reste de paille de canne à sucre, couvrir et cuire 1 heure à four moyen. En fin de cuisson, enlever la paille, retirer la poularde, verser le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter 20 cl d'eau, passer le jus de cuisson au tamis fin et servir.


Conseil :

Je vous présente là une recette très originale dérivée de la poularde au foin, mêlant les saveurs de la bagasse de canne à sucre au fumé de la poitrine de porc. Prenez une volaille fermière bien ferme. Vider la volaille de sa farce avant de la servir découpée, accompagnée de son jus de cuisson et d'un gratin de légume ou d'un riz mélangé.

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