Quenelles de volaille à la crème

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Recette de: guy-savoy

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Préparation:

40 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

6 blanc(s) de poulet
2 blanc(s) d'oeuf
50 cl de crème fleurette
1,5 kg d' épinards
1 bouquet(s) de ciboulette
60 cl de crème fraîche épaisse
2 pincée(s) de cumin
noix de muscade
80 g de beurre

Préparation de la Recette:

1) Eplucher et laver les épinards. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter les épinards; saler, poivrer et faire cuire sur feu moyen 8mn environ. Réserver au chaud.
2) Couper les blancs de poulet en cubes et les passer au mixer; incorporer les blancs d'oeufs et la crème fleurette.
3) A l'aide de 2 cuillères à soupe, façonner les quenelles et les faire pocher dans une grande quantité d'eau salée.
4) Porter la crème fraiche épaisse à ébullition et la faire réduire d'un quart. Ajouter le cumin et la noix de muscade râpée; sel, poivre.
5) Dresser un lit d'épinard sur le plat de service. Répartir les quenelles et napper de sauce à la crème, parsemer de ciboulette hachée et servir.