Ingrédients Principaux:

Pour4 Personnes

150 g de blancs de volaille
100 g de farine
3 oeufs
15 cl lait
150 g de beurre
sel, poivre

Préparation de la Recette:

Mixez les blancs de volaille avec 1 oeuf et 75 g de beurre, du sel et du poivre. Dans une casserole à fond épaisse, versez le lait et 50 g de beurre coupé en petits morceaux. Portez à ébullition, ajoutez la farine tamisée et mélangez à la spatule en bois pendant 4 à 5 minutes, en ajoutant des morceaux de beurre pour éviter que la pâte n'attache à la casserole.

Versez dans le mixer et incorporez 1 à 1 les 2 oeufs. Réservez le mélange dans un plat creux. Prenez les blancs de poulet hachés et mélangez-les à 75 g de beurre ramolli afin d'avoir une farce consistante que vous allez mélanger à la préparation jusqu'à ce que vous ayez une pâte bien liée. Laissez au frais 12 heures.

Farinez la table et roulez les quenelles. Plongez-les dans une grande quantité d'eau chaude et dès qu'elles remontent, laissez-les cuire pendant 20 min dans l'eau frémissante. Plongez-les tout de suite dans l'eau froide.

Servez avec un gâteau de foies de volailles et de la sauce tomate avec olives vertes et champignons.

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