Ingrédients Principaux:

1 rouleau de pâte brisée pur beurre toute prête
1 Kg de langoustines fraîches ou surgelées
4 oeufs
20 cl de crème fraîche liquide
1 sachet de court-bouillon déshydraté
ou
un court-bouillon frais

2 feuilles de laurier
3 brins de cerfeuil
1 cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande
Sel, poivre du moulin

Préparation de la Recette:

Si les langoustines sont surgelées, les dégeler à l'eau tiède. Si les langoustines sont fraîches, les rincer à l'eau froide. Soit faire cuire 5 minutes dans un court-bouillon frais, soit procéder comme suit : dans un faitout mettre deux litres d'eau, le gros sel, le sachet de court-bouillon, le laurier et poivrer largement. Porter à ébullition, plonger les langoustines et cuire 5 minutes à la reprise du bouillon. Les rafraîchir et les égoutter. Préchauffer le four sur thermostat 7 (210°C) durant 10 minutes. Garder 4 langoustines entières, décortiquer les queues des autres. Sortir la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant son utilisation. Etaler la pâte dans le moule et rabattre éventuellement les bords. Piquer le fond avec une fourchette.

Dans une jatte, battre les oeufs en omelette, incorporer la crème fraîche, saler modéremment, poivrer. Bien homogénéiser. Garnir le fond de tarte avec les queues de langoustine, recouvrir avec la préparation aux oeufs et mettre à four chaud pour 30 minutes. Laisser reposer la quiche 5 minutes dans le four avant de servir. Décorer avec les langoustines entières en retournant les pinces vers l'arrière et des pluches de cerfeuil.

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