Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Préparation: 20 mn . Cuisson 40 mn. Pour 4 personnes :

600 g de raie

150 g d'oignons grelots

2 tranches de pain de campagne

150 g de gruyère râpé

1 brin de persil. Pour la sauce: 50 cl de lait

2 c à soupe de farine

80 g de beurre

2
échalotes

1 gousse d'ail

1 feuille de laurier

2 pincées de thym

2 clous de girofle sel poivre.

Demandez à votre poissonnier de dépouiller la raie. Lavez-la. Epongez-la et coupez-la en morceaux. Faites blanchir les petits oignons entiers dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 mn. Egouttez-les. Laissez-les refroidir et épluchez-les en les pressant entre deux doigts. Malaxez le beurre ramolli et la farine à l'aide d'une fourchette. Faites fondre ce mélange dans une cocotte. Ajoutez les échalotes et l'ail préalablement pelés et hachés. Laissez dorer légèrement sur feu doux. Versez peu à peu le lait en tournant avec une cuillère en bois. Ajoutez le laurier le thym et les clous de girofle. Salez. Poivrez. Portez doucement à ébullition toujours en tournant. Disposez les morceaux de raie dans la cocotte. Laissez pocher à feu doux pendant 15 min. Retirez la raie lorsqu'elle est cuite. Mettez-la de côté et faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne bien onctueuse. Préchauffez le four sur thermostat 7 (210øC). Filtrez la sauce. Versez-en la moitié dans un plat à gratin. Recouvrez de la moitié du fromage râpé. Disposez dessus les morceaux de raie et les petits oignons. Nappez-les du reste de sauce. Recouvrez du reste de fromage râpé et répartissez le pain taillé en petits dés. Faites gratiner au four pendant 8 a 10 min. Décorez de quelques feuilles de persil et servez bien chaud dans le plat de service.

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