Ingrédients Principaux:

400 g de chair de sandre
1 blanc(s) de poireau(x)
1 carotte(s)
1 oignon(s)
100 g de beurre
1 bouteille(s) de cidre
200 g de fond de veau
3 litre(s) de bouillon de poule
vinaigre
poivre
sel
Pâte à raviole
250 g de semoule de maïs fine
1 oeuf(s)
1 jaune(s) d'oeuf
1 pincée(s) de safran

Préparation de la Recette:

Préparer la pâte à ravioles: pétrir la semoule, le safran,
l'oeuf et le jaune battus, en ajoutant suffisamment
d'eau pour obtenir une pâte très élastique. La rouler en
boule et laisser reposer 1 heure dans un torchon
humide.
Couper l'oignon, la carotte et le poireau en petits
morceaux. Etaler la pâte à ravioles. Découper 4 grands
cercles. Les farcir avec 1/4 de chair de sandre
assaisonnée et 1/4 des légumes. Souder les bords
pour former des papillotes.
Pocher ces papillotes dans le bouillon de poule
frémissant, pendant 10 minutes.
Préparer la sauce: faire réduire le fond de veau et le
cidre jusqu'à consistance d'un sirop. Assaisonner selon
goût et ajouter un filet de vinaigre de cidre, puis monter
la sauce en incorporant le beurre en morceaux, sans
cesser de fouetter.
Dans chaque assiette, dresser une papillote de sandre
et entourer de sauce. Colorer légèrement sous le gril du
four et servir sans attendre.

Naviguer par Catégories