RISOTTO DE LANGOUSTINES (évelyne)


"Recette de cuisine délicieuse et à votre portée. Essayez cette recette pour découvrir la cuisine de la gastronomie française. Une recette de cuisine pour apprendre à cuisiner. Savourez cette recette facile, simple et délicieuse !"
Recette de: rayyan

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122 personnes ont consulté cette recette

Préparation:
20 Min
Personnes:
6
Difficulté:
Modérée
Coût:
coût recette

Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.


Préparation de la Recette:

Pour 6 personnes :

18 belles langoustines

200 g de morilles

1 dl de vin blanc

1 de litre d'eau

1
échalote

1 gousse d'ail

1 bouquet garni

200 g de riz basmati

4 c à soupe d'huile

30 g de parmesan râpé

130 g de beurre

1 bouquet d'herbes: cerfeuil estragon ciboulette sel poivre. Préparation : 25 mn.

Cuisson: 20 mn.

Lavez les morilles sous l'eau courante
épongez-les. Séparez à cru les coffres des queues des langoustines décortiquez ces dernières. Avec les pinces le vin blanc l'eau l'échalote l'ail et le bouquet garni préparez un fumet. Faites-le cuire jusqu'à réduction à 1
5 dl de liquide. Passez au chinois. Mesurez le riz en volume. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse versez le riz remuez jusqu'à ce qu'il devienne laiteux. Mouillez-le avec deux fois et demie son volume d'eau chaude salez poivrez. Laissez cuire à feu doux et à couvert 20 minutes jusqu'à absorption complète du liquide. Ajoutez le parmesan. Faites revenir séparément et rapidement dans du beurre les morilles et les queues de langoustines. Réservez au chaud. Amenez le fumet à ébullition montez au fouet avec 100 g de beurre. Saupoudrez des fines herbes hachées. Dressez le risotto dans un plat chaud décorez de langoustines et de morilles nappez de sauce.

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