Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Temps de Cuisson : 150 minutes
Temps de Préparation : 50 minutes

Boisson : Côtes-du-Rhône

Liste des Ingrédients :

. 400 g de bouf salé
. 1 bouquet garni
. 1 oignon piqué de 5 clous de girofle
. 1 oignon émincé
. 1 carotte
(cuisson)
. 5 cl d'huile
. 3 cives hachées
. 2 gousses d'ail hachées
. 2 tomates concassées
. 300 g de pois zyé noirs
. 1 bouquet garni
. 1 c à c de safran pays
. sel, poivre
. 300 g de riz

Préparation :

Blanchir la viande de bouf dans 2 eaux successives pour la dessaler puis la cuire à couvert 2 bonnes heures avec le bouquet garni, l'oignon piqué des clous de girofle et la carotte.
Pendant ce temps, faire revenir les cives et l'ail dans l'huile puis incorporer les tomates.

Ajouter les pois zyé noirs, le bouquet garni, le safran pays.

Saler, poivrer, recouvrir à hauteur d'eau et cuire 30 mn.

Égoutter la viande de bouf, la détailler en morceaux et l'ajouter aux pois.

Laver le riz, l'égoutter, l'incorporer à la préparation précédente et mélanger. Couvrir d'eau et cuire 20 mn à couvert en surveillant la cuisson du riz.


Conseil :

Si vous voulez gagner du temps, vous prendrez une cocotte minute et vous cuirez votre viande la veille. Sachez que les pois zyé noirs cuisent plus vite que les haricots rouges. Les amateurs ajouteront un piment entier à la cuisson du riz. Ce plat se mange seul ou en accompagnement d'une volaille grillée.

Naviguer par Catégories