Ingrédients Principaux:

1,5 kg de rôti de boeuf
125 ml de vin rouge
180 g de purée de citrouille
250 ml de sauce demi-glace
2 c. à soupe de sauge fraîche, hachée
sel et poivre
500 g de champignons
sauvages , au choix
beurre (pour faire sauter les champignons)
Variante : Remplacer le rôti par des
médaillons de boeuf de 40 g par portion.
Sauce demi-glace
1 boîte de consommé de boeuf (385 ml)
4 c. à café de beurre
1 c. à soupe de farine

Préparation de la Recette:

Préparation (boeuf)
Si on utilise un rôti de boeuf entier, le faire rôtir à 150 ºC,
jusqu'à ce que la température interne atteigne 60 ºC. Pendant
que le rôti cuit, réduire de moitié le vin rouge dans une
casserole. Ajouter la purée de citrouille, la sauce demi-glace et
la sauge. Laisser mijoter pendant 30 minutes et assaisonner au
goût. (Pour des médaillons, les saisir dans une poêle chaude
sans trop les faire cuire cuisson à point ou saignante-à point).
Faire revenir légèrement les champignons dans un peu de
beurre. Servir les médaillons ou des tranches minces de rôti
sur la purée de citrouille et recouvrir des champignons sautés.

Préparation (demi-glace)
Pour obtenir rapidement une sauce demi-glace, épaissir
le consommé de boeuf jusqu'à ce qu'il nappe le dos d'une
cuillère de bois. Faire un roux en faisant fondre le beurre
dans une casserole et en y incorporant la farine, puis laisser
refroidir. Ajouter en fouettant le consommé chaud au roux
refroidi et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter
jusqu'à la consistance désirée.

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